鉴证｜红酒养生是骗局？咖啡是“续命”还是“要命”
2023-04-14 21:07:37
喝红酒能够软化血管的说法，多年来一直被广泛接受，一些科普文章也解释了其中的科学原理，但也有人怀疑这些说法是骗局。同时在中文互联网上，论述咖啡与健康关系的贴文中都会提及咖啡与心血管疾病的关系，但是这些贴文最后结论却并不相同，甚至相反。咖啡究竟是抗癌还是致癌？
（一）喝红酒能软化血管是持续近30年的骗局吗？红酒养生吗？
【资料图】
喝红酒能软化血管的说法，多年来一直被广泛接受，一些科普文章也解释了其中的科学原理，那就是红酒中存在一种叫做白藜芦醇的物质。白藜芦醇是植物体在逆境或遇到病原体侵害时分泌的一种抗毒素，在紫外线照射、机械损伤及真菌感染时合成并急剧增加，故称之为植物抗菌素。网上可查阅到的科普文章均显示，白藜芦醇可以预防包括心脏病在内的多种疾病。
要验证红酒是否有软化血管的功效，我们需要搞清楚两个基本的事实：第一，红酒当中是否含有白藜芦醇？第二，白藜芦醇是否具有软化血管的作用。
针对红酒当中是否含有白藜芦醇这一部分的事实情况，我们委托了凯喜博士对来自中国以及进口的十八款红葡萄酒、三款白葡萄酒进行了白藜芦醇的含量检测。
凯喜博士：我们所测的国产葡萄酒覆盖了50元以下、50到100、100到200、200到800元等多个价格区间。检测结果显示，白葡萄酒白藜芦醇的含量为0，而十八款红葡萄酒里面都含有白藜芦醇，其中含量最高的是5.09微克每毫升，最低是0.88微克每毫升。经过数据分析发现，并不是价格越高的红酒中白藜芦醇的含量越高，我们还从超市购买了绿色和紫色的葡萄进行检测，发现果肉中含量为0，绿色葡萄皮的白藜芦醇含量是2.77微克每克，紫色葡萄皮的含量是6.44微克每克，文献资料的描述中也是葡萄皮和葡萄籽含有白藜芦醇，果肉是不含有的。
综合调查和检测的结果，鉴证组了解到不同的红酒含有的白藜芦醇是不同的，但是红酒品质的好坏和白藜芦醇的含量高低并没有一个因果关系。
那么，白藜芦醇是否具有软化血管的功效呢？
2006年哈佛大学医学院和美国国立卫生研究院的科研人员在《自然》杂志上发表了最新研究成果，他们发现白藜芦醇使实验鼠产生了与延长寿命有关的变化，提高了它们的生存能力。这篇论文的主要作者之一大卫·辛克莱是来自哈佛大学医学院的遗传学教授，他曾公开表示白藜芦醇最接近你所能找到的神奇分子，一百年后人们可能会每天服用这些分子来预防心脏病、中风和癌症。
早在论文发表两年前的2004年，他就与合伙人创立了专门研发白藜芦醇制剂和衍生物的生物公司。论文发表后，辛克莱的公司很快上市，并被全球最大的药企之一葛兰素史克收购。
与此同时针对白藜芦醇的研究，在全世界范围内逐渐增多，各地的科学家们纷纷发表自己的科研成果，证实白藜芦醇具有抗氧化、修复受损皮肤、抑制肿瘤细胞等作用。其中来自美国康涅狄格大学的心血管专家迪帕克·达尔斯教授的相关学术成果最多，他对实验鼠的研究结果表明白藜芦醇具有保护心脏的作用。
然而2010年葛兰素史克公司的研究发现，白藜芦醇会导致肾衰竭，其他科学家也发现白藜芦醇会在不同实验中呈现出相反的结果，随后更让人大跌眼镜的事情发生了。2012年1月，康涅狄格大学公布了一项历时三年的调查，宣布达尔斯在发表的文章中存在145处可确认的造假行为，篡改检测结果以迎合结论需要。康涅狄格大学通知了11个科学期刊，撤掉相关稿件20多篇，并开除了达尔斯。我们在调查中发现，辛克莱教授的公司被收购后净赚800万美金，造假的达尔斯教授是同期学者中科研经费最充裕的。
白藜芦醇的这一段研发经历确实让人将它和骗局联系到了一起，但除了辛克莱教授和达尔斯教授之外，还有没有其他的科学家也有同样的研究和实验呢？总不能全世界的科学家们都参与到这个商业骗局当中去吧？为什么同样一个物质有实验证明它是神药，有实验又证明它是毒药呢，为此我们采访了国家癌症中心的张凯医生。
张凯：数据造假，就像一个老鼠坏了一锅汤，整个对白藜芦醇的负面评价就相对会多一些。它既然能作为一个药品开发的方向，那么它对人体就是有一个药用价值的，所谓药用价值主要是对疾病的治疗价值。现在的问题，它作为保健品的总体的评价争议比较大。红酒当中的白藜芦醇如果达到实验用量，那可能就会让人宿醉不醒了。
凯喜博士的实验数据显示，在我们所有的检测品当中，即便是白藜芦醇含量最高的红酒也只有每毫升5.09微克，这什么意思呢？如果您想达到实验室的这种效果，就是软化血管的效果，那么根据实验室的这个用量，至少要喝两瓶红酒才够。何况根据世卫组织的建议，成年男性每天摄入的酒精量是不宜超过18.75毫升，也就是说每天的红酒的量应该控制在150毫升左右。
网络上各种贴文总说喝红酒的好处不仅仅是软化血管，其中还包括了抗衰和养生。例如就有一条说红酒中含有抗氧化物、白藜芦醇、酚化物、维生素E、硒、铁、锌等等等等，能有效地清除人体内的自由基，促进细胞再生，延缓人体衰老。这样的说法是不是真实的？还是仅仅它是来自红酒厂家的宣传。
葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精一般在10%至30%，剩余的物质中主要是由甘油、酸、氨基酸、脂类、酚类、矿物质和糖等组成。白藜芦醇属于其中的酚类，它和同样属于酚类的单宁、花青素，被认为是红葡萄酒具有养颜抗衰功效的重要物质。
中科院科研团队在2021年于全球顶级科学杂志
看来目前对于红酒当中的白藜芦醇、花青素等重要物质的研究呢，还处在实验室的阶段，因此我们不能简单地依据这些物质就得出红酒喝了就对健康有益。
结论：红酒养生的说法并不能被证实。
（二）咖啡是“续命”还是“要命”？咖啡致癌吗？
在咖啡风靡欧洲六百年的时间里，持续获得了不少的罪名，甚至在1991年的时候，它登上了世界卫生组织的2B类致癌物的名单，但到2016年，咖啡又从这个名单当中被剔除了，并且不断地有新的研究成果，宣布说咖啡对身体其实是有各种好处的。而在最近的十几年主要的争论点落到了咖啡与心血管疾病以及癌症的关系。
在中文互联网上论述咖啡与健康关系的贴文中，都会提及咖啡与心血管疾病的关系，有不少贴文会同时列出科研论文作为证据，但是这些贴文的最后结论却并不相同，甚至相反。查看这些贴文的时间主要集中于近十几年。例如近期一些媒体和健康博主纷纷发文指出，最新的研究成果显示，喝咖啡可以让血压更健康，长期喝咖啡还可以预防心血管疾病。几乎同一时间，另外一些贴文则宣布，每天喝两杯或更多咖啡，可能会使死于心血管疾病的风险增加一倍。
两种说法都拿出了具体的科研论文作为依据。
称喝咖啡降血压的这些贴文大都以一篇发布于
谈到喝咖啡会增加心血管疾病风险的贴文，引用的则是一篇刊登在《美国心脏协会杂志》上的论文，这篇论文也是2022年12月首发，第一作者是日本大阪大学医学院社会医学系的寺本雅之。
喝咖啡降血压的论文表明了他们的研究方法是从意大利北部小镇布里西盖拉随机抽取了720名成年男性和783名成年女性样本，比较他们的血压值、每天咖啡摄入量和其它临床数据，喝咖啡增加心血管疾病风险的论文，阐述的研究方法是对来自日本的年龄在40至79岁之间的6574名男性和12035名女性在生活方式、饮食和病史问卷调查以及健康检查等方面进行了长期随访，对比咖啡和绿茶与样本之间的关系。
在两篇论文中，科学家们的结论究竟是如何表述的？
喝咖啡降血压的论文里，通过比对咖啡摄入量和血压的数值，最终作者得出结论，喝咖啡对意大利普通人的心血管风险具有积极作用。喝咖啡增加心血管疾病风险的论文中，作者总结出此项研究的临床意义，大量饮用咖啡会增加重度高血压患者心血管疾病死亡的风险。
通过对比这两篇最新的研究论文，鉴证组了解到“量”在衡量咖啡究竟是有害还是有益上是非常关键的。同时呢，还有一个非常重要的因素就是个体差异，那么怎么样才是适合自己的饮用咖啡的标准？我们采访了相关的专家。
王靖：咖啡不会导致一个慢性高血压疾病的产生，但是它确实会导致一过性的血压增加。咖啡的主要成分就是咖啡因。咖啡因会激活儿茶酚胺系统，那么导致血管紧张素系统激活，引起血管外周阻力增加，导致血压增高，另外咖啡还可以导致心脏输出量的增加，这个时候病人也会觉得心悸，也会有血压一过性增高，但是研究表明呢，这种血压增高都是一过性的，一般喝完咖啡以后一到三个小时，这个血压增高的作用就消失了。那么对于正常人来说，基本上咖啡三到五杯是一个上限是没问题的。可是对于一个中等程度的高血压患者，像收缩压160mmHg、舒张压100mmHg以上的这种血压病的患者，如果你喝咖啡饮用每天超过两杯以上，那么从临床流行病学的调查来说，它是会增加心血管病事件发生的。
结论：综合以上的调查和专家的解读，笼统地说喝咖啡降血压，或者说增加心血管疾病的风险，其实都是不准确的。
近十几年来关于咖啡还有一个主要的争论点就是和癌症的关系。
既然世界卫生组织已经把咖啡从2B类的致癌物名单当中剔除了，但是为什么还是会有咖啡致癌这个说法存在呢？
目前大量对于咖啡究竟是致癌还是抗癌的讨论，都集中在咖啡中一种叫丙烯酰胺的物质，尤其是我们在调查中发现，2018年3月，美国有线电视新闻网、美国消费者新闻与商业频道、《华盛顿邮报》、英国《卫报》等均刊发报道称，美国加州法官规定咖啡店必须张贴咖啡致癌警告。报道中说到咖啡豆烘焙过程中产生的丙烯酰胺是一种已知的致癌物质，查阅世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单，丙烯酰胺被归类于二类致癌物中。
那么对于咖啡来说，喝多少才是一个安全的量？一杯、两杯、三杯、五杯到底应该如何来衡量呢？为此我们也做了进一步地调查，并请教了专家。
王靖：有研究显示换算过来以后60公斤的人，你大概要喝将近10升的液体量，这个时候不用丙烯酰胺来导致癌症了，光这些水就可能会导致肾衰，人就有危险了，所以这个量你是永远达不到的。
结论：简单的因为咖啡含有丙烯酰胺而说它致癌，并不科学。
节目首播时间：
周六19:00 凤凰卫视中文台
周六23:30 凤凰卫视资讯台
4月29日后中文台首播时间更新为周六19：30
本期编导：张恒
文字编辑：于二丫
